もりおか短角牛ジューシーハンバーグ塩麹入り（盛岡調理師専門学校作成）

ゼラチンを加えジューシーに。また、塩麹を加え、うま味と風味と柔らかさを出しました。

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レシピ

【材料3人分】

A（たまねぎ120グラム、卵Mサイズ2分の1個、パン粉30グラム、牛乳50シーシー、盛岡りんご12分の1個、生クリーム20シーシー）、B（もりおか短角牛ひき肉320グラム、塩4グラム、ブラックペッパー1グラム、ナツメグ少々）、C（板ゼラチン1枚、牛ブイヨン110シーシー）、D(塩麹24グラム）

【作り方】

≪仕込み≫

（1）たまねぎはすりおろし、さらしで汁気をしっかり切り、繊維を用います。
りんごはすりおろす(こちらは汁も用います)。
Cの材料で牛ブイヨンのゼラチン寄せを作ります。

≪ハンバーグ生地≫

（2）Aの材料を全て混ぜ合わせ、つなぎを作ります。

（3）Bの材料を混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく混ぜます。

（4）（3）の生地にDの塩麹を加え、さらによく混ぜます。

（5）（4）に（2）のつなぎを加え、さらによく混ぜます。

（6）（1）で作ったゼラチン寄せを液体になるまで温めて、（5）に少しずつ加えよく混ぜます。

（7）（6）の生地を冷蔵庫で冷やし、休ませます。

（8）（7）の生地を180グラムずつ計量し、空気抜きを行い、手に油をつけて整形します。

 ゼラチンを加えることにより、手にくっつきやすくなりますので、手早く行います。

（9）フライパンを温め、中火で両面焼き色をつけます。　

 生地が柔らかいので、形が崩れないよう注意します。

（10）180度のオーブンで約7分間火を入れます。

（11）皿に盛り付け完成です。

• もりおか短角牛ジューシーハンバーグ塩麹入りのレシピです。 （PDF 121.0KB）