栄養だより

健康増進課では、栄養に関する情報を「栄養だより」を偶数月に発行しています。普段の食生活で気を付けてほしいポイントや、その時期にあった栄養情報をお届けします。ぜひご活用ください。

8月31日は野菜の日！野菜を食べて毎日元気に！【令和6年8・9月号vol.48】

　暑い日が続くと、疲れが取れにくくなったり、食欲が低下したりすることで、食事をおろそかにしてしまいがちです。そんな夏に旬をむかえる夏野菜は、夏バテ予防だけでなく、体を健康に保つための栄養がたくさん含まれています。夏野菜を食べて、毎日を元気に過ごしましょう！

野菜は1日350gを目標に！

1日の野菜摂取目標量は350g。特に、若い世代で野菜が不足しています。仕事や子育てで忙しい毎日を健康的に過ごすために、普段の食事にもう1皿(70g)食べることからはじめましょう！

（「令和元年度国民健康・栄養調査」厚生労働省）

【70gの野菜って？】

◆生野菜の目安

• トマトだと1/2個
• きゅうりだと1本

◆料理の目安

• 小鉢1皿分

野菜には体の調子を整える栄養がたっぷり！

食物繊維

• 便秘を予防し、おなかの調子を整える
• 糖尿病予防や脂質異常症、高血圧を予防

（例：おくら、ブロッコリーなど）

カリウム

• 高血圧を予防
• 利尿作用により、熱をもった体を冷やす

（例：ズッキーニ、トマト、なすなど）

ビタミンC

• 抗酸化作用により、動脈硬化を予防する
• コラーゲンの合成をサポートし、丈夫な血管や筋肉、皮膚を作るのを助ける

（例：パプリカ、ゴーヤなど）

ビタミンA

• 皮膚や粘膜、目の健康の維持

（例：青じそ、モロヘイヤ、かぼちゃなど）

旬の野菜を味わおう！万能ソースレシピ

にんじんドレッシングで食べる夏野菜のグリル

＜材料＞(2人分)

◆にんじんドレッシング◆

◆夏野菜のグリル◆

＜作り方＞

◆にんじんドレッシング◆

 (1) よく洗ったにんじんをおろし器ですりおろし、ボウルに入れる。

 (2) (1)に、（A）を入れてよく混ぜる。

◆夏野菜のグリル◆

（1）　なすとズッキーニは5mm幅の輪切り、トマトはくし切りにする。

（2）　なすとズッキーニに焼き目がつくまで焼く。

（3）　皿に野菜を盛り付け、ドレッシングをかける。

【ポイント】にんじんに多く含まれるビタミンAは油と一緒にとることで吸収率UP！

豆腐とみそのタルタルディップ　-夏野菜スティック添え-

＜材料＞（2人分）

◆豆腐とみそのタルタルディップ◆

◆野菜スティック◆

 ＜作り方＞

◆豆腐とみそのタルタルディップ◆ 

(1) 絹ごし豆腐を水切りし、セロリとたまねぎは粗みじん切りにする。

(2) ボウルに絹ごし豆腐を入れ、スプーン等で崩しながら、(1)の野菜を加える。

(3) （B)を入れ、全体がよくなじむように混ぜる。

◆野菜スティック◆

(1)　スナップえんどうはすじをとり、さっと茹でる。他の野菜は食べやすい長さに切る。

(2)　器に盛り付ける。

【ポイント】卵とマヨネーズを使わずに、絹ごし豆腐とみそでなめらかなタルタルソースができあがります。