認定店「Sweets+Cafe’　しゅくる」

盛岡特産のりんごを使った商品が認定となりました。

認定商品「松本りんご園のりんごパイ」

材料と一緒にりんごを煮詰めることが多い通常のアップルパイと異なり、この商品では、カットしたりんごを生地の上にそのまま乗せて焼き上げるのだそう。だからこそ、りんごそのものの美味しさがダイレクトに引き出されています。

食べるときに電子レンジで温めたり、アイスクリームを添えたりしても美味しい。シンプルだけど、りんごを活かしたお菓子です。

しゅくるでは、数人の若いパティシエがテキパキと働く姿が目に留まります。オーナーパティシエの佐藤浩二さんに聞くと、「調理師学校で講師をしていたこともあって、育成に力を入れたいという考えが根底にあります」とのお答えが。「この店で経験を積んだ若い人が、ゆくゆくは独立して、お菓子づくりを発展させてくれたら嬉しい」と目を細めていました。

ショーケースには、材料の産地や農園名が書いてある商品が数多く並んでいます。「スタッフの実家の農家でかぼちゃやりんご、トマトなどを育てているのでそれを仕入れたり、近郊の農園と直接取引をしたり。身近なところから旬の食材を取り入れて、お互いにWIN-WINとなるような関係性を大事にしています」と佐藤さん。旬の食材を使ってどんなお菓子を作ろうかという発想ができるのは、技術があってこそです。

また、価格について、「安過ぎるのも問題」と佐藤さんは指摘します。「本物ではない安い材料を使って、本物そっくりの味や風味にして価格を落とすことは簡単な時代。ちゃんとした素材を使えばこれくらいの値段はするということは分かってきます。お店のスタッフには、『職人』としてのモチベーションを高く保ってほしいので、見えない部分も妥協しません」ときっぱり。

「働く人もお客様も幸せに」をモットーとする佐藤さんらしい信念です。

ところで、アロニアって？

北米原産のバラ科の果樹。耐寒性に優れ、東欧や北欧でも栽培され、ジャムやジュース、果実酒に利用されています。

目の疲労回復などに効果が高いとされるアントシアニンをブルーベリーの約3倍、ベータカロテンをトマトの約1.4倍、食物繊維をバナナの約6倍も含み、健康食材としてあらためて注目されています。

「盛岡ベリー」とも呼ばれ、市内の産直でも冷凍アロニアを販売しています。

店舗情報

Sweets＋Cafe'　しゅくる

• 所在地：盛岡市本町通一丁目5-13
• 営業時間：10時～19時
• 定休日：なし
• 問い合わせ：019-626-3112

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